März 2021 - Bärlauch-Cashew-Dip

Bärlauch macht glücklich!!! 

Deshalb sollte man die Bärlauchzeit gut nutzen. Dabei aber achtsam und rücksichtsvoll sammeln.

 

Dies ist eines meiner Bärlauch-Lieblings-Rezepte:

Bärlauch-Cashew-Dip

Zutaten:
100 g Cashewkerne (über Nacht in ca. 150 ml Wasser eingeweicht)
40 g Olivenöl
70 ml Wasser
1 Teelöffel frischen Zitronensaft
1 Teelöffel Wildkräutersalz (vom Kräuterladen Hollerblüte)
etwa 1 Hand voll sorgfältig gesammelte, grob geschnittene Bärlauchblätter

Zubereitung:
Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einem cremigen, grünen Dip mixen. Ich verwende zum Mixen kleinerer Mengen gerne den Personal Blender.

Der Dip schmeckt sooo köstlich zu Karottensticks, frischen Champignons oder anderem Gemüse (z.B. Gurken, Paprika, Kohlrabi, Staudensellerie oder Chicoree). Er lässt sich auch sehr gut als Brotaufstrich verwenden.

Guten Appetit!

 

 

Dezember 2020 - Bratäpfel mit Kokos-Vanillesoße

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Von Herzen wünsche ich uns allen ein schönes Weihnachtsfest und ganz viel Liebe, Kraft und Energie für ein gutes 2021.

 

Nach einem winterlichen Waldspaziergang freut man sich über etwas Warmes zum Verwöhnen. Mein veganes Bratapfel-Rezept finde ich besonders lecker - mit einer selbstgemachten marzipan-ähnlichen Wintergewürz-Füllung und einer feinen Kokos-Vanille-Soße.
 

Bratäpfel mit Kokos-Vanillesoße

Am besten Zutaten in Bio-Qualität verwenden. 

Für 2 Portionen:

 

Zutaten:

2 Äpfel (besonders geeignet ist die Sorte Boskop)

3-4 Medjool Datteln

4 EL aktivierte Mandeln

3 EL Paranüsse
etwas Vanillepulver 

etwas Wintergewürzmischung 

 

Zubereitung:

Die Äpfel waschen, abtrocknen und das Kerngehäuse ausstechen. 

 

Die Datteln entkernen und zusammen mit Mandeln, Paranüssen, Vanille und Wintergewürzmischung in einem kleinen Blender zu einer feinen marzipan-ähnlichen Masse mixen. 

 

Die ausgehölten Äpfel in eine Auflaufform stellen und mit einem Teelöffel die Füllung in die Aushöhlung hineingeben. Die Äpfel mit etwas Füllung „krönen“.

(Falls man nicht zu viel von der Füllung genascht hat und noch etwas übrig ist, kann man diese einfach zu Kugeln formen, in etwas Kokosmehl oder Kakao wälzen und als Pralinen genießen.)

Die Äpfel im Backofen bei 150 Grad etwa 30 Minuten backen.

Für die Kokos-Vanillesoße:
250 ml Kokosmilch
2 EL Mandelmus
1/2 TL Vanillepulver
1/4 TL Kurkumapulver
etwa 3 EL Reissirup (oder Kokosblütensirup)

Kokosmilch in einem Topf erhitzen. Mandelmus, Vanille, Kurkuma und Reissirup dazugeben und gut verrühren. Einen Moment vorsichtig köcheln lassen, damit die Soße cremig wird.


Die Bratäpfel zusammen mit der Kokos-Vanillesoße servieren und genießen.

Einfach köstlich! Guten Appetit! 

 

 

 

 

Dezember 2019

Ich wünsche uns allen ein schönes Weihnachtsfest und ein gutes 2020! 

                                       

Zum Jahresabschluss noch ein feines Rezept für eine gesunde Nascherei:

Mandel-Wintergewürz-Kugeln

Zutaten:

100g Medjool Datteln

125g Mandeln (am besten gewässert und bei maximal 42°C getrocknet)

25g Kokosöl

5g Wintergewürzmischung vom Kräuterladen Hollerblüte

3g Kakao

3g Carob

etwas Kokosmehl

Zubereitung:

Alle Zutaten (außer dem Kokosmehl) in eine Küchenmaschine mit S-Messer geben, zerkleinern und aus der Masse etwa 35 kleine Kugeln formen.

Dann in Kokosmehl wälzen.

Im Kühlschrank kühl stellen oder gleich vernaschen.