Sprossensalat mit Wald-Schaumkraut

Das Wald-Schaumkraut (Cardamine flexuosa) schmeckt einfach sooo lecker: kresseartig-aromatisch, würzig, mit ein wenig Schärfe und angenehmen Bitterstoffen.

Nach einem schönen Waldspaziergang mit spontaner Sammelaktion habe ich das Wald-Schaumkraut für einen köstlichen Salat verwendet. Und zwar als "wildes Highlight" in einem Salat von knackigen Alfalfa-Sprossen und einer Vitalitätssprossenmischung aus Rosenklee-, Brokkoli-, Raps-, Grünkohl-, Kohlrabi- und Radieschensamen. In kleine Stückchen geschnittener Fenchel und etwas Romanasalat kamen auch noch mit in mein Salatvergnügen.

Für das Dressing habe ich sehr gutes Olivenöl, Wildkräutersalz, bunten Pfeffer und ganz wenig Natur-Apfelessig verwendet. Als aromatischer Knüller kam etwas Holunderblüten-Oxymel (Sauerhonig) dazu.

Obendrauf mein Sonnenblumenkeimling-Gewürz-Knusper. Das sind pikant marinierte, gekeimte Sonnenblumenkerne, die ich für einen köstlichen Vorrat im Dörrgerät knusprig getrocknet hatte.

Alles sooo lecker und super fürs Immunsystem.😍👍

Wald-Schaumkraut (Cardamine flexuosa)

 

 

März 2021 - Bärlauch-Cashew-Dip

Bärlauch macht glücklich!!! 

Deshalb sollte man die Bärlauchzeit gut nutzen. Dabei aber achtsam und rücksichtsvoll sammeln.

 

Dies ist eines meiner Bärlauch-Lieblings-Rezepte:

Bärlauch-Cashew-Dip

Zutaten:
100 g Cashewkerne (über Nacht in ca. 150 ml Wasser eingeweicht)
40 g Olivenöl
70 ml Wasser
1 Teelöffel frischen Zitronensaft
1 Teelöffel Wildkräutersalz (vom Kräuterladen Hollerblüte)
etwa 1 Hand voll sorgfältig gesammelte, grob geschnittene Bärlauchblätter

Zubereitung:
Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einem cremigen, grünen Dip mixen. Ich verwende zum Mixen kleinerer Mengen gerne den Personal Blender.

Der Dip schmeckt sooo köstlich zu Karottensticks, frischen Champignons oder anderem Gemüse (z.B. Gurken, Paprika, Kohlrabi, Staudensellerie oder Chicoree). Er lässt sich auch sehr gut als Brotaufstrich verwenden.

Guten Appetit!